Devenue la plus emblématique de ce film culte chez plusieurs générations, cette scène a pourtant bien failli ne jamais exister, le génial dialoguiste Michel Audiard l’estimant inutile. C’est le réalisateur Georges Lautner qui l’a rétablie en hommage à Key Largo, film noir de 1948 avec Humprey Bogart et Lauren Bacall, dans lequel on voit des gangsters accoudés à un bar évoquer avec nostalgie le bon temps de la prohibition.
Chez nos frenchies Lino Ventura, Bernard Blier et leurs acolytes, il est cette fois question de vitriol, de Lulu la Nantaise, d’une Polonaise qu'en prenait au petit déjeuner, de clients qui devenaient aveugles, de pomme (« Y’en a ! »), et d’autres vaporeuses considérations.
Cet ensemble de cuisine a sans doute été fabriqué par un artisan de la Région parisienne, la scène étant tournée le
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